Förstoftningsmaskinen kan täcka köttet med ett lager mjöl eller ibland mycket fina smulor. Innan smeten och brödsmulorna appliceras används mjölet vanligtvis som det första lagret. Damm fäster vid ytan genom att absorbera fritt vatten på ytan. Den kommer att användas senare för att bilda ett mellanlager mellan produkten och nästa smörlager. Det är viktigt att ytan på produkten måste förberedas innan damm avlägsnas. En isig yta eller en yta med isbitar kan störa god vidhäftning. Därför bör uppmärksamhet ägnas köttens temperatur och mängden fritt vatten på ytan. Vidhäftningen före dammning kan förbättras genom att tillsätta proteiner som äggvita.

Generellt är dammskiktet den första beläggningen på produkten, det används vanligtvis för att bära kryddor och kryddor.

Efter att maten har stekt kommer kryddan att "stelna" på maten.