Små- och paneringsprocessen kan användas för att belägga kött och andra produkter än kött.

I denna process appliceras torra ingredienser och / eller våta ingredienser på den våta ytan av vanliga eller härdade (fuktade) köttprodukter. Korrekt vidhäftning är en utmaning för processorn eftersom det beror på grovhet (hud, skalning av huden), temperatur (delvis fryst, smält), ytfuktighet (halvtorr eller våt efter gjutning),

I allmänhet finns det många faktorer som påverkar beläggningsoperationen, allt från köttets ytegenskaper (till exempel på huden, peeling, delvis frusen yta) till smetens viskositet och dess temperatur, smulstorlek och stekningstemperatur .

En oregelbunden kycklinglår kan inkludera en upprepad beläggningsprocess.

Till exempel:

1. beläggning med fyra av trumförstörare
2. beläggning med batter
3. beläggning med fyra
4. beläggning med smeten igen
5. beläggning med fyra eller smulor

Den totala produktionen börjar med formning (till exempel kuber) för att uppnå önskad vikt och form, eller för att få hela muskelmassan (benfri eller ben av kycklinglår) att uppnå önskat viktintervall och form. Därefter kommer fördammning, bakning, panering och stekning.